22 Septiembre 2017 | 12:21
Buenos Aires, T: °C | ST: °C 

Food & Drinks

Viaje al San Pablo menos conocido

Igual que los edificios brutalistas y los clásicos Corinthians-Palmeiras, la gastronomía es una señal de identidad de la capital paulista, que se renueva de forma constante.  Por Hernán Murua. 

  • achicar
  • agrandar
  • Imprimir
  • enviar

Junto con Lima y con nuestro Buenos Aires querido, San Pablo conforma la tríada de capitales gastronómicas de América del Sur. De hecho, la célebre Guía Michelin desembarcó en la ciudad para reconocer -como lo viene haciendo en Europa, América del Norte y Lejano Oriente- nada menos que a 13 restoranes con sus apreciadas estrellas, sinónimos de la más alta cocina, y a otros 19 con la recomendación Bib Gourmand, que subraya una excelente relación precio-calidad. Esta tendencia, primero concentrada en los polos de Jardins e Itaim Bibi, vive ahora una moderada expansión hacia otras zonas de la ciudad, en donde los cocineros buscan escapar de las revaluaciones inmobiliarias, con el propósito de ofrecer grandes propuestas a precios más razonables. Aquí, dos pioneros.
Tuju. Ubicado en la frontera del bohemio barrio de Vila Madalena, aún no cumplió tres años y ya tiene su primera estrella Michelin, gracias a una propuesta que busca materializar la multiculturalidad paulista en un menú. El chef y socio Ivan Ralston -que aprendió en Mugaritz de San Sebastián y en Nihonryori Ryugin de Tokio- se anima así a combinaciones inesperadas entre el lujo de la carne Wagyu y el foie gras, la humildad del tuétano, la lengua y los porotos de manteca, y el exotismo frutal del cambuci, la atemoia e incluso de un helado de hormigas. Ofrece dos opciones de menú degustación de 5 y 15 pasos, auténticas montañas rusas de sabores, que cambian todos los meses. Rua Fradique Coutinho 1248. www.tuju.com.br

Casa Santo Antonio. De larga experiencia en uno de los grandes nombres de la culinaria paulista, como Fasano, su chef y socio, Sandro Aires, propone en su casa del barrio de Granja Julieta, al sur de la ciudad, platos con sello propio, inspirados en las tradiciones de las cocinas italiana y francesa. Las creaciones que le permitieron conseguir la distinción Bib Gourmand, también con sólo tres años de trayectoria, saltan de la frescura del tartar de salmón con cuscús marroquí a la sutileza de los tortelli rellenos de queso Brie con salsa de trufa negra, y de la potencia de la paleta de cordero “porchettata” con polenta a la delicadeza del clásico tiramisú. Al mediodía, además, brinda un menú ejecutivo difícil de igualar en la relación costo-calidad. Avenida Joao Carlos da Silva Borges 764. www.casasa.net



  • achicar
  • agrandar
  • Imprimir
  • enviar

Fecha: 06/04/2017

TWITTER